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LAPIN AU CITRON CONFIT

       Tous les gens connaissent le civet de lapins et le lapin à la moutarde

  de Dijon .Pour cela j'ai changer cette fois çi je l'ai préparé au citron

  jaunes confitS . A table tout le monde à apprécié , l'arôme des citrons

  parfumait bien le plat de viande et ce petit goût de gingembre se mariait

  bien avec.

        LAPIN AU CITRON CONFIT

  pour 4 pers

  4 cuisses de lapin

  2 citrons confits

  2 oignons

  2 tomates pelées

  2 gousses d'ail

  50 gr d'olives vertes dénoyautées

  10 gr de gingembre frais rapé

  1 cuill à s d'estragon frais

  2 cuill à s d'huile d'olives

  sel et poivre du moulin

        Peler et émincer les oignons et l'ail.Eplucher les tomates puis 

  épépiner- les et couper les en petits morceaux. Couper les citrons en dés.

       Verser l'ail , les oignons dans une cocotte avec les tomates et les

  cuisses de lapins, le gingembre et les dés de citrons confits. Saler ,

  poivrer .Verser l'huile et 10 cl d'eau. Laisser mijoter à couvert à feu très

  doux en ajoutant les olives et l'estragon à mi-cuisson ,temps de cuisson

  35 à 40 minutes .